Объявления

Основы животноводства и гигиена получения молока

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

 

Кафедра технологии хранения и переработки

животного сырья

 

 

КУРС ЛЕКЦИЙ

 

по дисциплине «Основы животноводства и гигиена получения молока»

 

 

для студентов дневной формы обучения по специальности 1- 49 01 02 – «Технология хранения и переработки животного сырья»,

специализация 1-49 01 02 02 – «Технология молока и молочных продуктов»

 

 

Гродно 2011

УДК 637.1

(075.8)

ББК 36.95я73

М 69

Рецензенты:  заместитель  директора  по  научной  работе  РУП  «Институт  мясомолочной  промышленности»

кандидат технических наук Дымар О.В.;

мастер производственного цеха ОАО «Молочный мир» А.В. Гончаров.

Михалюк, А.Н.

 

М 69

Курс лекций по дисциплине «Основы животноводства и гигиена получения молока» для

студентов по специальности 1-49 01 02 –  «Технология  хранения и  переработки животного  сырья», специализация 1-49 01 02 02 – «Технология молока и молочных продуктов» / А. Н. Михалюк.– Гродно: ГГАУ, 2011 – 87 с.

 

Курс  лекций  предназначен  для  освоения  дисциплины  «Основы  животноводства  и  гигиена  получения  молока»  студентами инженерно-технологического  факультета  дневной  формы  обучения  специализации  1-49  01  02  02  –  «Технология  молока  и  молочных

продуктов»

 

УДК 637.1

        (075.8)

ББК 36.95я73

М 69

 Рекомендовано    учебно-методической   комиссией   инженерно-технологического   факультета   УО «ГГАУ» (протокол № 9 от 25 мая 2011г.)

©УО «Гродненский государственный аграрный университет», 2011

©А. Н. Михалюк, 2011

Содержание

 

Лекция 1 Введение в дисциплину. Биологические и физиологические особенности крупного рогатого скота.

Лекция 2 Биологические основы роста и развития крупного рогатого скота.

Лекция 3 Особенности разведения крупного рогатого скота молочного  направления.  Основные  породы  крупного  рогатого скота.

Лекция 4 Принципы  нормированного  кормления  крупного рогатого скота.

Лекция 5 Технологические основы содержания КРС  43

Лекция 6 Свойства молока. Факторы, влияющие на состав и свойства молока.

Лекция 7 Гигиена получения молока.  57

Лекция 8 Технология машинного доения. Уход за доильной аппаратурой и молочным оборудованием

Лекция 9 Первичная обработка молока в хозяйстве. Переработка молока от больных животных

Лекция  10  Фермские  молочные  и  их  функции  Вторичное сырье от переработки молока

 

 

Лекция 1

Тема:  Введение  в  дисциплину.  Биологические  и  физиологические  особенности крупного рогатого скота.

1. Животноводство как источник сырья для молочной и мясной промышленности.

2. Влияние различных факторов на получение доброкачественной продукции.

3. Биологические и физиологические особенности крупного рогатого скота.

4. Виды продуктивности.

 

1. Животноводство как источник сырья для молочной и мясной промышленности.

 

Животноводство является  важной отраслью сельского хозяйства,  дающей более половины его валовой продукции. Значение этой отрасли определяется не только высокой долей ее в производстве валовой продукции, но и большим влиянием на экономику сельского хозяйства, на уровень обеспечения важными продуктами питания.

Наиболее распространенными направлениями специализации животноводческих  хозяйств  Беларуси  в  настоящее  время  по-прежнему  остаются:  в скотоводстве – молочное, мясное, молочно-мясное; в свиноводстве – мясное, беконное; в птицеводстве – яичное, мясное, бройлерное, смешанное.

Мясо, молоко, яйца представляют основные продукты питания населения  характеризуются  высокими  питательными  свойствами.  Без  них  невозможно  обеспечить  высокий  уровень  питания.  Животноводство  дает  ценные виды сырья для промышленности: шерсть, кожу, смушки и т.п. Развитие животноводческих  отраслей  позволяет  производительно  использовать  в  сельском хозяйстве трудовые и материальные ресурсы в течение года. В отраслях животноводства  потребляются  отходы  растениеводства,  создаются  ценные органические удобрения – навоз и навозная жижа.

В животноводстве выделяют более узкие отрасли – по видам животных, составу продукции и другим признакам.

Скотоводство  (разведение  крупного  рогатого  скота)  занимает  одно  из основных мест в животноводстве страны.

Крупный рогатый скот по сравнению с другими видами животных обладает наивысшей молочной продуктивностью. Молоко молочные продукты являются продовольственными товарами первой необходимости. Основными производителями  молока  являются  сельскохозяйственные  предприятия.  Для многих хозяйств производство молока рентабельно и является основным источником ежедневной выручки. Однако прибыльным оно становится только при достаточно высокой продуктивности дойного стада и высоком качестве молока. От коровы при правильном выращивании и содержании получают по 5-6 тысяч килограмм молока и более в год при жирности 4% и выше.

От скотоводства получают также ценное кожевенное сырье. Потребляет же крупный рогатый скот наиболее дешевые растительные корма.

Скотоводство  как  отрасль  играет  существенную  роль  в  развитии  других  отраслей  сельского  хозяйства.  Растениеводству  оно  поставляет  ценные  органические  удобрения  –  навоз,  свиноводству  –  молоко,  необходимое  для поросят раннего возраста.

Свиноводство  является  одной  из  наиболее  продуктивных  и  скороспелых  отраслей  животноводства.  Основная  продукция  свиноводства  –  мясо  и сало. По скороспелости, плодовитости животных, выходу мяса и сала свиноводства занимает первое место среди отраслей животноводства.

Птицеводство  обеспечивает  население  высокопитательными  диетическими продуктами питания, а легкую промышленность – ценным сырьем.

 

2. Влияние различных факторов на получение доброкачественной

продукции.

В Республике Беларусь на протяжении многих лет ведется целенаправленная работа по  улучшению  породности крупного  рогатого  скота. Создана белорусская черно-пестрая порода скота, ведутся работы по созданию новой породы  мясного  скота.  Характерной  особенностью  развития  скотоводства  в современных условиях является перевод его на промышленную основу. В то же время это требует улучшения качества животных, повышения их продуктивности,  приспособления животных  к  промышленным  условиям  производства продукции животноводства.

Скотоводство находится в тесной связи с земледелием, обеспечивая его органическими удобрениями и получая взамен необходимые кормовые средства,  которые  перерабатывает  в  более  питательные  пищевые  продукты  животного происхождения.

Однако  на  сегодняшний  день  скотоводство  в  большинстве  хозяйств Республики еще не дает должной экономической отдачи, поскольку недостаточно полно реализуется генетический потенциал разводимых пород животных. Следствие этого — довольно низкие молочная и мясная продуктивность и производительность труда, велики затраты материальных и энергетических ресурсов. В связи с этим скотоводство, как и животноводство в целом нуждается в более совершенной организации труда и новых технологиях с  учетом достижений стран с высокоразвитым производством животноводческой продукции.

Интенсификация скотоводства — это получение наибольшего количества  продукции  при  наименьших  затратах  кормов,  энергоресурсов  и  труда.

Основным путем интенсификации скотоводства Беларуси является создание прочной кормовой базы, позволяющей обеспечивать стабильное и полноценное  кормление животных в соответствии с их физиологическими потребностями. С этой целью следует значительно увеличить урожайность кормовых культур, изменить структуру кормопроизводства, увеличив выращивание бобовых и крестоцветных культур, что позволит ликвидировать дефицит белка в  рационах  животных.  Заслуживает  внимания  совершенствование  технологий выращивания и заготовки кормов, применение менее затратных технологий производства грубых кормов, современных технологий консервирования сочных и зерновых кормов. Необходимы существенные коррективы в производстве  комбикормов  —  снижение  в  их  структуре  доли  дорогих  зерновых кормов  и  максимальное  использование  отходов  перерабатывающей  промышленности,  синтетических  кормовых  средств,  минеральных  и  витаминных  добавок  и  т.д.  Естественно,  необходимо  рациональное  использование кормов: снижение их потери от  заготовки до скармливания, повышение перевариваемости и использования питательных веществ.

Высокий уровень производства молока и говядины требует улучшения породного состава скота, повышения уровня использования наследственных качеств  животных,  совершенствования  существующих  и  выведения  новых, более    продуктивных    пород    скота,    приспособленных    к    природно-климатическим  и  хозяйственным  условиям  республики,  использования  новых биотехнологических приемов.

 

3. Биологические и физиологические особенности крупного рогатого

скота

По  типу  питания  крупный  рогатый  скот  относится  к  травоядным  животным,  а  по  способности  отрыгивать  проглоченный  корм  и  пережевывать его — к жвачным. Жвачные животные — корова, овца, коза, верблюд, олень –  имеют  сложный  многокамерный  желудок,  состоящий  из  рубца,  сетки, книжки  и  сычуга.  У  этих  животных  кишечник  относительно  длинный,  что связано с необходимостью переваривать объемистый грубый корм. Преджелудки  крупного  рогатого  скота  очень  ёмки:  вместительность  рубца,  например,  составляет  150-180  л,  сетки  —  12  л,  книжки  —18  л.  Благодаря  такой большой  ёмкости  преджелудков  жвачные  могут  потреблять  много  грубых растительных кормов: сена, соломы. Микроорганизмы, населяющие преджелудки  жвачных,  способствуют  частичному  перевариванию  здесь  грубого корма,  в  том  числе  клетчатки.  В  результате  деятельности  микроорганизмов —  единственных  агентов,  расщепляющих  клетчатку  в  преджелудках,  здесь переваривается  почти  половина  ее  количества,  принятого  в  грубом  корме. Неоднократное отрыгивание корма из рубца и сетки и мощные двигательные сокращения  рубца  способствуют  перетиранию  и  измельчению  корма.  Большие  количества  слюны  (у  коров  до  100  л  в  сутки)  придают  содержимому преджелудков  полужидкую  консистенцию,  необходимую  для  продвижения пищи  в  собственный  желудок-сычуг.  Слюна  создает  в  преджелудках  слабощелочную реакцию, что способствует размножению здесь микрофлоры.

Благодаря такому своеобразию строения и функции пищеварительного аппарата крупный рогатый скот может переваривать большие массы дешевого грубого корма и превращать его в высокоценные продукты питания — мясо  и  молоко.  Это  в  большей  мере  относится  к  молочному  скоту,  который  в силу  конституциональных  особенностей  и  интенсивного  обмена  веществ весьма энергично продуцирует молоко. В свою очередь, мясной скот, и прежде всего молодняк, быстро откармливается и наращивает большое количество мышечной ткани (мясо).

Крупный  рогатый  скот  сравнительно  неприхотлив  и  хорошо  приспосабливается к новой обстановке, что позволяет разводить его в самых разнообразных условиях, где он быстро отзывается на улучшенное кормление. Тип нервной  деятельности  крупного  рогатого  скота  изменился  в  процессе  его одомашнивания.  Из  буйного,  неуравновешенного  он  стал  спокойным,  флегматичным.  Половая  функция  у  диких  его  форм  носила  сезонный  характер (весной или летом); отел проходил ранней весной. Сейчас сезонности в размножении домашнего скота не отмечается: приплод получают от него круглый год. Крупный рогатый скот выработал способность быстро расти и развиваться,  т.е.  из  позднеспелого  и  малопродуктивного он превратился  в  скороспелый  и  гораздо  более  продуктивный.  Все  эти  биологические  особенности развивались у животных в процессе длительной эволюции в благоприятных условиях, созданных для них человеком.

 

Следующая страница

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в LiveJournal

Pages: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.

CAPTCHA image
*

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>