Объявления

Стандартизация товарного зерна пшеницы

Нормирование качества товарного зерна заготовляемой и поставляемой мягкой  и твердой пшеницы осуществляется в соответствии с требованиями стандарта (ГОСТ 9353 Пшеница. Требования при заготовках и поставках).

Пшеницу по ботаническим и биологическим признакам  делят на типы и подтипы:

Т а б л и ц а Типы и подтипы пшеницы

Тип пшеницы

Характеристика подтипов

Номер

Цвет

Общая стекловидность, %

I – мягкая яровая краснозерная

1

Темно-красный

Не менее 75

2

Красный

Не мене 60

3

 Светло-красный или желто-красный

Не менее 40

4

Преобладают желтые и желтобокие зерна, придающие зерну желтый оттенок

Менее 40

II – твердая яровая

1

Темно-янтарный

Не менее 70

2

Светло янтарный

Не ограничивается

III – мягкая яровая белозерная

1

-

Не менее 40

2

-

Менее 40

IV – мягкая озимая краснозерная

Имеет четыре  подтипа аналогично I типу

V – мягкая озимая белозерная

-

Не ограничивается

VI – твердая озимая

-

Не ограничивается

В основу деления на типы положены биологические особенности (яровая или озимая), ботанический вид (мягкая или твердая) и окраска зерна мягкой пшеницы (белозерная, краснозерная).

Как видно из табл.1.1, мягкая пшеница подразделяется на четыре типа: яровая  краснозерная, III – яровая белозерная, IV – озимая краснозерная, V – озимая белозерная.

Твердая пшеница делится на два типа: II – яровая твердая, VI – озимая твердая.

В зависимости от оттенка цвета зерна и его  стекловидности каждый тип подразделяется на подтипы, кроме V и VI которые подтипов не имеют.

Выращенная в Республике Беларусь пшеница обычно относится к I (яровая краснозерная) и IV (озимая краснозерная) типам.

Если краснозерная мягкая пшеница (I и IV типы) 1 – 4 подтипов обесцвечена, то ее относят к тому подтипу, которому она отвечает по стекловидности.

В каждом из типов пшеницы ограничивается содержание пшеницы других типов: в мягкой пшенице – не более 10 %, в твердой  – не более 15%.

Пшеница, содержащая примесь зерен пшеницы других типов более установленных норм, определяется как «смесь типов» с указанием состава в процентах.

Типовой состав зерна пшеницы связан с его потребительскими достоинствами. Например, зерно I и IV типов 1-го и 2-го  подтипов отличается высокими хлебопекарными свойствами, 3-го – средними, а 4-го подтипа – невысокими.

Зерно пшеницы II типа весьма пригодно для использования в макаронной промышленности, может использоваться в качестве улучшителя при переработке слабой пшеницы, но в чистом виде не применяется для получения хлебопекарной муки.

Пшеница III типа 1-го подтипа является очень ценной в хлебопекарном отношении, может применяться и для производства макаронной муки.

Пшеница V типа является слабой по качеству. Зерно имеет мучнистый эндосперм  и пригодно для производства кондитерской муки.

В действующем стандарте приводятся базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет за заготавливаемое зерно пшеницы. Эти нормы устанавливаются по следующим показателям: натура – 730 г/л; влажность – 14,5 %, сорная примесь – 1 %; зерновая примесь – 2 % в яровой мягкой, яровой и озимой твердой пшенице, 3 % – в озимой мягкой пшенице.

Зараженность зерна вредителями хлебных запасов не допускается. По основным показателям качества устанавливаются ограничительные нормы, причем они одинаковы для мягкой и твердой заготавливаемой пшеницы: влажность должна быть не более 19 %, сорная примесь – не более 5 %, зерновая примесь – не более 15 %, допускается зараженность клещом не выше II степени.

Мягкая  заготавливаемая и поставляемая пшеница в соответствии с ограничительными нормами подразделяется на пять классов качества: высший, 1-й, 2-й, 3-й, 4-й

Таблица  Требования к качеству мягкой заготавливаемой и поставляемой

пшеницы

Наименование показателя

Ограничительные нормы по классам

Высший

1-й

2-й

3-й

4-й

Типовой состав

1–3-й  подтипы I, IV типов; 1-й подтип  III типа; V тип

сорта пшеницы, включаемые в список «сильных»

Все подтипы I, III, IV типов и V тип

Все подтипы I, III, IV типов, V тип и смесь типов

Массовая доля клейковины, % не менее

36

32

28

23

18

Качество клейковины, группа, не ниже

I

I

I

II

II

Число падения, с

Более 200

200–151

150–80

Стекловидность, %, не менее

60

60

60

Не ограничивается

Натура, г/л, не менее

На уровне базисной  нормы

710

710

Трудноотделимая  примесь (овсюг, татарская гречиха),  %, не более

2

2

2

В пределах ограничительной  нормы общего содержания сорной примеси

Проросшие зерна, % не более

1

1

1

3

3

 

В основу деления на товарные классы положены следующие показатели: типовой состав; органолептические показатели; влажность; сорная примесь, зерновая примесь; зараженность вредителями;  содержание и качество клейковины; число падения; стекловидность; натура; трудноотделимая примесь, относимая к сорной примеси; проросшие зерна, относимые к зерновой примеси.

По своим хлебопекарным достоинствам, или, как говорят хлебопеки, по силе муки, мягкую продовольственную пшеницу делят на три группы: сильную, среднюю и слабую. Признак «силы» пшеницы характеризуется содержанием белка, стекловидностью, содержанием и качеством клейковины, объёмным выходом хлеба и формоустойчивостью подового хлеба.

Сильные пшеницы  характеризуются очень высокими хлебопекарными достоинствами и могут быть улучшителями слабых пшениц в хлебопекарном деле. Клейковина, отмытая из муки таких пшениц, характеризуется связностью, растяжимостью и упругостью. При приготовлении теста она гидролизуется в пределах, не нарушающих газоудерживающую способность. Поэтому, в процессе замеса, брожения и расстойки тесто хорошо сохраняет свои физические свойства, мало расплывается. Мука из сильных пшениц характеризуется высокой водопоглотительной способностью, что приводит к увеличению выхода хлеба. Хлеб из сильной пшеницы имеет большой объем  с отличными показателями формоустойчивости и пористости при общей хлебопекарной оценке – 4,5–5 баллов.

Сильные пшеницы очень дефицитны. В мировом производстве мягких пшениц удельный вес сильных составляет 15–20 %.

Средние по хлебопекарным достоинствам мягкие  пшеницы сами по себе без посторонней добавки дают хлеб хорошего качества, но не являются улучшителями слабых пшениц.

В мировом производстве  мягкой пшеницы на средние приходится 25–30 %.

Сильные  и средние в хлебопекарном отношении пшеницы называют ценными.

Слабая пшеница характеризуется низкими хлебопекарными достоинствами и в чистом виде непригодна для нужд хлебопечения. Такая пшеница лишь при добавлении к ней сильной пшеницы дает удовлетворительный по качеству хлеб.

В мировом производстве мягких пшениц на слабые приходится 50–55 %.

Сильная по качеству пшеница должна отвечать требованиям высшего, первого и второго классов (табл. 1.2).

В стандарте регламентирован типовой состав таких пшениц. К сильной пшенице относят мягкие пшеницы 1, 2 и 3-го подтипов I и IV типов, а также 1-й подтип III типа и IV тип. При этом , должны быть сорта, включенные в список «сильных». Сильная пшеница должна быть негреющаяся, в здоровом состоянии, без посторонних запахов, нормального цвета, допускается только первая или начальная степень обесцвеченности (потеря блеска и обесцвечивание со стороны спинки).

В зерне сильной пшеницы массовая доля клейковины должна быть не менее 28 %  I группы качества по связности, растяжимости и упругости. Натура сильной пшеницы установлена на уровне базисной нормы, число падения – более 200 с, трудноотделимой  примеси  – не более 2 %, проросших зерен – не более 1 %.

Пшеница 3-го класса является средней по качеству, т.е. из нее можно получить хороший хлеб без улучшителей. Содержание клейковины должно быть не менее 23 %  II группы качества (удовлетворительная слабая или удовлетворительная крепкая), стекловидность – не нормируется, число падения – 200–151 с, натура – не менее 710 г/л, содержание трудноотделимой примеси – не более 5 %, проросших зерен – не более 3 %.

Допускается первая  и вторая степень обесцвеченности зерна (потеря блеска, обесцвечивание на спинке и бочках).

Пшеница 4-го класса хотя и используется для продовольственных целей, но по качеству является слабой  и нуждается в улучшителях. Нижний предел содержания клейковины для такой пшеницы – 18 % II группы качества. Стекловидность – не нормируется, натура – не менее 710 г/л, число падения – 150–80 с, содержание трудноотделимой примеси – не более 5 %, проросших зерен – не более 3 %. Допускается любая степень обесцвеченности зерна.

Ограничительные нормы для заготовляемой и поставляемой твердой пшеницы приведены в табл.

Таблица. Ограничительные нормы для заготовляемой и поставляемой твердой пшеницы

Наименование показателя

Норма по классам

1-й

2-й

3-й

4-й

Типовой состав

1-й и  2-й подтипы                 II тип и VI тип

Массовая доля клейковины, %, не менее

28

25

22

18

Качество клейковины, группа, не ниже

II

II

II

II

Стекловидность, %, не менее

85

85

70

Не нормируется

Натура, г/л, не менее

770

745

745

710

 

При оценке качества заготовляемого и поставляемого зерна твердой пшеницы нормируются в основном те же показатели, что и у мягкой пшеницы и с учетом их значений идет деление на четыре класса качества.

Прежде всего, зерно продовольственной твердой пшеницы должно быть 1-го и 2-го подтипов II типа и VI типа. Четвертый класс допускает наличие нетипичной пшеницы.

К зерну 1-го и 2-го классов, используемого для получения макаронных изделий лучшего качества предъявляются самые жесткие требования. Зерно должно иметь нормальный цвет и запах (допускается только первая степень обесцвеченности). Содержание клейковины должно быть не ниже 25 % II группы качества (удовлетворительная крепкая), стекловидность – не менее 85 %, натура не менее 745 г/л. Нижний предел содержания клейковины установлен на уровне 18 %, стекловидность не нормируется, а натура должна быть не менее 710 г/л (4-й класс).

При размоле зерна твердых пшениц получается крупитчатая структура муки с низкой водопоглотительной способностью. Клейковина по своим свойствам – упругая, крошащаяся, поэтому связного эластичного теста не образуется. Тесто сливается в плотную массу под большим давлением, например, на макаронных прессах. После высушивания трубчатые макароны получаются прочными, гладкими, без трещин ярко-желтого или янтарного цвета, так как в зерне твердой пшеницы фермент липоксидаза малоактивен и не разрушает каротин при  приготовлении макарон. Поэтому, при варке макароны сохраняют свою форму и цвет, дают мало осадка, отвар прозрачный.

Для хлебопечения зерно твердой пшеницы в чистом виде малопригодно, так как из-за выше названных свойств клейковины хлеб получается небольшого объема, с плотным мякишом и рваной коркой.

В стандарте отдельно приводится характеристика и ограничительные нормы для мягкой и твердой пшеницы поставляемой для переработки в муку, крупу и выработки комбикормов.

Таблица.  Ограничительные нормы к качеству поставляемой пшеницы

Наименование показателя

Норма для пшеницы, предназначенной для переработки в

 муку

крупу

комбикорм и кормовые цели

Влажность, %,, не более

13,5 (для сортового помола)

15 (для обойного помола)

14,5

14,5

Сорная прись, %, не более

в т. ч:

2,0

1,5

5,0

минеральная примесь

0,3

0,3

1,0

вредная примесь

0,2

0,2

0,2

в  числе вредной примеси:

горчак ползучий и вязель разноцветный

0,1

0,05

0,1

спорынья и головня

0,15

0,1

0,1

куколь

0,5

0,5

0,5

испорченные зерна

1,0

0,2

1,0

фузариозные зерна

1,0

1,0

1,0

головневые зерна (мараные, синегузочные,  %, не более

10,0

10,0

10,0

зерновая примесь, %, не более

5,0

5,0

15,0

Зараженность вредителями

Не допускается, кроме зараженности клещом не выше

II степени

I степени

II степени 

Влажность зерна должна быть в пределах базисной нормы. В составе вредной примеси ограничено содержание горчака ползучего, вязеля разноцветного для зерна, предназначенного для переработку в муку и выработки комбикормов – не более 0,1 %, а для переработки в крупу – не более 0,05 %; спорыньи и головни – не более 0,1 % для переработки в крупу и выработки комбикормов и 0,15% – для переработки в муку.

В зерне для любого вида переработки ограничено содержание куколя – не более 0,2%, фузариозных зерен – не более 1 %. Очень жесткие требования установлены по содержанию испорченных зерен в пшенице крупяного назначения – не более 0,2 %.

Зерно фузариозной пшеницы (мягкой и твердой)  оценивается согласно требований СТБ 1135.

Заготавливаемая и поставляемая фузариозная пшеница должна быть в здоровом состоянии и иметь свойственный нормальному зерну запах и цвет (допускается потемневшая и обесцвеченная).

Базисные нормы установлены по основным показателям качества натуре и соответствуют таковым на продовольственное зерно пшеницы.

Фузариозную пшеницу в зависимости от качества подразделяют на два класса в соответствии с ограничительными нормами, указанными в табл.

Таблица. Ограничительные нормы на заготовляемую и поставляемую фуражную пшеницу

Наименование показателя

Нормы для

Заготовляемой пшеницы

Поставляемой пшеницы

1-й класс

2-й класс

1-й класс

2-й класс

Влажность, %

10–19

10–19

10–14,5

10–14,5

Натура, г/л, не менее

710

Не нормируется

710

Не нормируется

Сорная примесь, % не более

5

5

3

5

В т. ч.

вредная примесь

0,5

1

0,2

0,2

зерновая примесь, % не более

15

15

15

15

заражённость вредителями Не допускается кроме заражённости клещом не выше II степени

Влажность для заготавливаемого зерна должна быть не менее 10 и не более 19 %, а для поставляемого – не менее  10 и не более 14,5%. Содержание сорной примеси в заготовляемом зерне не должно превышать 5 %, а в поставляемом – для 1-го класса – не более 3 %, 2-го класса – не более 5 %. В составе сорной примеси ограничено содержание вредной примеси: в заготовляемом зерне 1-го класса – не более 0,5%, 2-го класса – не более 1 %, в поставляемом зерне  – не более 0,2%. Причем, примесь гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой – не допускается.

Содержание зерновой примеси не должно превышать 15%.

Для 1-го класса заготовляемого и поставляемого зерна фуражной пшеницы натура должна быть не менее 710 г/л, а для зерна 2-го класса – не нормируется. Зараженность вредителями не допускается, кроме зараженности клещом не выше 2-й степени.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в LiveJournal

Смотрите также:

  • ЗИЛ-5301 “Бычок” – преимущества и недостаткиЗИЛ-5301 “Бычок” – преимущества и недостатки Механизация - основная составляющая нормального ведения сельского хозяйства и промышленности. Зачастую задействуется внушительное количество автоматизированной техники . сегодня хотим […]
  • Как подстричь пуделя в домашних условиях ?Как подстричь пуделя в домашних условиях ? Некоторые люди не любят пуделя за то, что как они считаю, он не слишком натурален, за то, что его сложная стрижка придает ему слишком манерный вид, делая его менее симпатичным, чем […]
  • Борьба с мышами , выбираем прибор правильноБорьба с мышами , выбираем прибор правильно Всплеск заселения мышами частных подворий наблюдается с началом зимы. Если летом в полях и лесах грызунам можно найти пропитание, то после сбора урожая та же полевка в поисках пищи […]
  • Польза тыквыПольза тыквы Все мы помним с детства прекрасную сказку о Золушке и о том, как спасла ее тыква - просто царица полей таки. Так вот многие недооценивают ее. Она может быть целительной в многих сферах […]
  • Хранение арбузов в свежем виде на зимуХранение арбузов в свежем виде на зиму Арбуз..... Что за ассоциации вызывает у вас эта ягода? Конечно же, лето , наслаждение, влага, сладость, оазис, легкий бриз.... Можно продолжать и дальше. Но как можно продлить это […]
  • Секреты хранения капусты и возможные болезниСекреты хранения капусты и возможные болезни Убрав капусту на длительное хранение, не забывайте периодически ее проверять: нет ли на кочанах гнили или признаков болезней? Есть есть, немедленно уберите из хранилища пораженные […]
  • Сорта картофеля, которые подходят для СтепиСорта картофеля, которые подходят для Степи Степь . Многие обладатели степных угодий задаются вопросом - какие сорта картофеля наиболее выгодно подходят для степной зоны. Сразу ответим - это достаточно сложный вопрос. Ведь […]
  • Обзор машинки для стрижки животных Tauger 65 PROОбзор машинки для стрижки животных Tauger 65 PRO Tauger 65 PRO (подходит для любых пород) – профессиональная машинка для стрижки собак и кошек! Лёгкая, компактная машинка для неограниченного профессионального применения! […]
  • Болезни морковиБолезни моркови На сегодняшний день морковь занимает очень важное место в рационе питания. Мы уже в принципе и не представляем себе нашей жизни без этого незатейливого овоща. А попал к нам этот […]
  • Бесподобная маска от черных точек на основе тыквенной клетчатки !Бесподобная маска от черных точек на основе тыквенной клетчатки ! Кто бы ни спорил насчет пунктов и значимости красоты, все же ухаживать за собой и за своим телом еще никто не отменял. К тому же в нашем современном обществе просто невежественно быть […]
  • Особенности хранения морковиОсобенности хранения моркови Морковь относится к такому  виду сельскохозяйственных культур, которые в равной степени применимы и для реализации в свежем виде, и для хранения и так же для переработки, что не может […]
  • Полезные свойства шампиньоновПолезные свойства шампиньонов Многие из вас, думаю , хотя бы раз в жизни пробовали такой вид грибов- как шампиньоны. И если раньше их было очень проблематично найти, то сейчас их можно встретить на полках […]

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.

CAPTCHA image
*

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

MAXCACHE: 0.38MB/0.00038 sec