Объявления

Стандартизация товарного зерна пшеницы

Нормирование качества товарного зерна заготовляемой и поставляемой мягкой  и твердой пшеницы осуществляется в соответствии с требованиями стандарта (ГОСТ 9353 Пшеница. Требования при заготовках и поставках).

Пшеницу по ботаническим и биологическим признакам  делят на типы и подтипы:

Т а б л и ц а Типы и подтипы пшеницы

Тип пшеницы

Характеристика подтипов

Номер

Цвет

Общая стекловидность, %

I – мягкая яровая краснозерная

1

Темно-красный

Не менее 75

2

Красный

Не мене 60

3

 Светло-красный или желто-красный

Не менее 40

4

Преобладают желтые и желтобокие зерна, придающие зерну желтый оттенок

Менее 40

II – твердая яровая

1

Темно-янтарный

Не менее 70

2

Светло янтарный

Не ограничивается

III – мягкая яровая белозерная

1

-

Не менее 40

2

-

Менее 40

IV – мягкая озимая краснозерная

Имеет четыре  подтипа аналогично I типу

V – мягкая озимая белозерная

-

Не ограничивается

VI – твердая озимая

-

Не ограничивается

В основу деления на типы положены биологические особенности (яровая или озимая), ботанический вид (мягкая или твердая) и окраска зерна мягкой пшеницы (белозерная, краснозерная).

Как видно из табл.1.1, мягкая пшеница подразделяется на четыре типа: яровая  краснозерная, III – яровая белозерная, IV – озимая краснозерная, V – озимая белозерная.

Твердая пшеница делится на два типа: II – яровая твердая, VI – озимая твердая.

В зависимости от оттенка цвета зерна и его  стекловидности каждый тип подразделяется на подтипы, кроме V и VI которые подтипов не имеют.

Выращенная в Республике Беларусь пшеница обычно относится к I (яровая краснозерная) и IV (озимая краснозерная) типам.

Если краснозерная мягкая пшеница (I и IV типы) 1 – 4 подтипов обесцвечена, то ее относят к тому подтипу, которому она отвечает по стекловидности.

В каждом из типов пшеницы ограничивается содержание пшеницы других типов: в мягкой пшенице – не более 10 %, в твердой  – не более 15%.

Пшеница, содержащая примесь зерен пшеницы других типов более установленных норм, определяется как «смесь типов» с указанием состава в процентах.

Типовой состав зерна пшеницы связан с его потребительскими достоинствами. Например, зерно I и IV типов 1-го и 2-го  подтипов отличается высокими хлебопекарными свойствами, 3-го – средними, а 4-го подтипа – невысокими.

Зерно пшеницы II типа весьма пригодно для использования в макаронной промышленности, может использоваться в качестве улучшителя при переработке слабой пшеницы, но в чистом виде не применяется для получения хлебопекарной муки.

Пшеница III типа 1-го подтипа является очень ценной в хлебопекарном отношении, может применяться и для производства макаронной муки.

Пшеница V типа является слабой по качеству. Зерно имеет мучнистый эндосперм  и пригодно для производства кондитерской муки.

В действующем стандарте приводятся базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет за заготавливаемое зерно пшеницы. Эти нормы устанавливаются по следующим показателям: натура – 730 г/л; влажность – 14,5 %, сорная примесь – 1 %; зерновая примесь – 2 % в яровой мягкой, яровой и озимой твердой пшенице, 3 % – в озимой мягкой пшенице.

Зараженность зерна вредителями хлебных запасов не допускается. По основным показателям качества устанавливаются ограничительные нормы, причем они одинаковы для мягкой и твердой заготавливаемой пшеницы: влажность должна быть не более 19 %, сорная примесь – не более 5 %, зерновая примесь – не более 15 %, допускается зараженность клещом не выше II степени.

Мягкая  заготавливаемая и поставляемая пшеница в соответствии с ограничительными нормами подразделяется на пять классов качества: высший, 1-й, 2-й, 3-й, 4-й

Таблица  Требования к качеству мягкой заготавливаемой и поставляемой

пшеницы

Наименование показателя

Ограничительные нормы по классам

Высший

1-й

2-й

3-й

4-й

Типовой состав

1–3-й  подтипы I, IV типов; 1-й подтип  III типа; V тип

сорта пшеницы, включаемые в список «сильных»

Все подтипы I, III, IV типов и V тип

Все подтипы I, III, IV типов, V тип и смесь типов

Массовая доля клейковины, % не менее

36

32

28

23

18

Качество клейковины, группа, не ниже

I

I

I

II

II

Число падения, с

Более 200

200–151

150–80

Стекловидность, %, не менее

60

60

60

Не ограничивается

Натура, г/л, не менее

На уровне базисной  нормы

710

710

Трудноотделимая  примесь (овсюг, татарская гречиха),  %, не более

2

2

2

В пределах ограничительной  нормы общего содержания сорной примеси

Проросшие зерна, % не более

1

1

1

3

3

 

В основу деления на товарные классы положены следующие показатели: типовой состав; органолептические показатели; влажность; сорная примесь, зерновая примесь; зараженность вредителями;  содержание и качество клейковины; число падения; стекловидность; натура; трудноотделимая примесь, относимая к сорной примеси; проросшие зерна, относимые к зерновой примеси.

По своим хлебопекарным достоинствам, или, как говорят хлебопеки, по силе муки, мягкую продовольственную пшеницу делят на три группы: сильную, среднюю и слабую. Признак «силы» пшеницы характеризуется содержанием белка, стекловидностью, содержанием и качеством клейковины, объёмным выходом хлеба и формоустойчивостью подового хлеба.

Сильные пшеницы  характеризуются очень высокими хлебопекарными достоинствами и могут быть улучшителями слабых пшениц в хлебопекарном деле. Клейковина, отмытая из муки таких пшениц, характеризуется связностью, растяжимостью и упругостью. При приготовлении теста она гидролизуется в пределах, не нарушающих газоудерживающую способность. Поэтому, в процессе замеса, брожения и расстойки тесто хорошо сохраняет свои физические свойства, мало расплывается. Мука из сильных пшениц характеризуется высокой водопоглотительной способностью, что приводит к увеличению выхода хлеба. Хлеб из сильной пшеницы имеет большой объем  с отличными показателями формоустойчивости и пористости при общей хлебопекарной оценке – 4,5–5 баллов.

Сильные пшеницы очень дефицитны. В мировом производстве мягких пшениц удельный вес сильных составляет 15–20 %.

Средние по хлебопекарным достоинствам мягкие  пшеницы сами по себе без посторонней добавки дают хлеб хорошего качества, но не являются улучшителями слабых пшениц.

В мировом производстве  мягкой пшеницы на средние приходится 25–30 %.

Сильные  и средние в хлебопекарном отношении пшеницы называют ценными.

Слабая пшеница характеризуется низкими хлебопекарными достоинствами и в чистом виде непригодна для нужд хлебопечения. Такая пшеница лишь при добавлении к ней сильной пшеницы дает удовлетворительный по качеству хлеб.

В мировом производстве мягких пшениц на слабые приходится 50–55 %.

Сильная по качеству пшеница должна отвечать требованиям высшего, первого и второго классов (табл. 1.2).

В стандарте регламентирован типовой состав таких пшениц. К сильной пшенице относят мягкие пшеницы 1, 2 и 3-го подтипов I и IV типов, а также 1-й подтип III типа и IV тип. При этом , должны быть сорта, включенные в список «сильных». Сильная пшеница должна быть негреющаяся, в здоровом состоянии, без посторонних запахов, нормального цвета, допускается только первая или начальная степень обесцвеченности (потеря блеска и обесцвечивание со стороны спинки).

В зерне сильной пшеницы массовая доля клейковины должна быть не менее 28 %  I группы качества по связности, растяжимости и упругости. Натура сильной пшеницы установлена на уровне базисной нормы, число падения – более 200 с, трудноотделимой  примеси  – не более 2 %, проросших зерен – не более 1 %.

Пшеница 3-го класса является средней по качеству, т.е. из нее можно получить хороший хлеб без улучшителей. Содержание клейковины должно быть не менее 23 %  II группы качества (удовлетворительная слабая или удовлетворительная крепкая), стекловидность – не нормируется, число падения – 200–151 с, натура – не менее 710 г/л, содержание трудноотделимой примеси – не более 5 %, проросших зерен – не более 3 %.

Допускается первая  и вторая степень обесцвеченности зерна (потеря блеска, обесцвечивание на спинке и бочках).

Пшеница 4-го класса хотя и используется для продовольственных целей, но по качеству является слабой  и нуждается в улучшителях. Нижний предел содержания клейковины для такой пшеницы – 18 % II группы качества. Стекловидность – не нормируется, натура – не менее 710 г/л, число падения – 150–80 с, содержание трудноотделимой примеси – не более 5 %, проросших зерен – не более 3 %. Допускается любая степень обесцвеченности зерна.

Ограничительные нормы для заготовляемой и поставляемой твердой пшеницы приведены в табл.

Таблица. Ограничительные нормы для заготовляемой и поставляемой твердой пшеницы

Наименование показателя

Норма по классам

1-й

2-й

3-й

4-й

Типовой состав

1-й и  2-й подтипы                 II тип и VI тип

Массовая доля клейковины, %, не менее

28

25

22

18

Качество клейковины, группа, не ниже

II

II

II

II

Стекловидность, %, не менее

85

85

70

Не нормируется

Натура, г/л, не менее

770

745

745

710

 

При оценке качества заготовляемого и поставляемого зерна твердой пшеницы нормируются в основном те же показатели, что и у мягкой пшеницы и с учетом их значений идет деление на четыре класса качества.

Прежде всего, зерно продовольственной твердой пшеницы должно быть 1-го и 2-го подтипов II типа и VI типа. Четвертый класс допускает наличие нетипичной пшеницы.

К зерну 1-го и 2-го классов, используемого для получения макаронных изделий лучшего качества предъявляются самые жесткие требования. Зерно должно иметь нормальный цвет и запах (допускается только первая степень обесцвеченности). Содержание клейковины должно быть не ниже 25 % II группы качества (удовлетворительная крепкая), стекловидность – не менее 85 %, натура не менее 745 г/л. Нижний предел содержания клейковины установлен на уровне 18 %, стекловидность не нормируется, а натура должна быть не менее 710 г/л (4-й класс).

При размоле зерна твердых пшениц получается крупитчатая структура муки с низкой водопоглотительной способностью. Клейковина по своим свойствам – упругая, крошащаяся, поэтому связного эластичного теста не образуется. Тесто сливается в плотную массу под большим давлением, например, на макаронных прессах. После высушивания трубчатые макароны получаются прочными, гладкими, без трещин ярко-желтого или янтарного цвета, так как в зерне твердой пшеницы фермент липоксидаза малоактивен и не разрушает каротин при  приготовлении макарон. Поэтому, при варке макароны сохраняют свою форму и цвет, дают мало осадка, отвар прозрачный.

Для хлебопечения зерно твердой пшеницы в чистом виде малопригодно, так как из-за выше названных свойств клейковины хлеб получается небольшого объема, с плотным мякишом и рваной коркой.

В стандарте отдельно приводится характеристика и ограничительные нормы для мягкой и твердой пшеницы поставляемой для переработки в муку, крупу и выработки комбикормов.

Таблица.  Ограничительные нормы к качеству поставляемой пшеницы

Наименование показателя

Норма для пшеницы, предназначенной для переработки в

 муку

крупу

комбикорм и кормовые цели

Влажность, %,, не более

13,5 (для сортового помола)

15 (для обойного помола)

14,5

14,5

Сорная прись, %, не более

в т. ч:

2,0

1,5

5,0

минеральная примесь

0,3

0,3

1,0

вредная примесь

0,2

0,2

0,2

в  числе вредной примеси:

горчак ползучий и вязель разноцветный

0,1

0,05

0,1

спорынья и головня

0,15

0,1

0,1

куколь

0,5

0,5

0,5

испорченные зерна

1,0

0,2

1,0

фузариозные зерна

1,0

1,0

1,0

головневые зерна (мараные, синегузочные,  %, не более

10,0

10,0

10,0

зерновая примесь, %, не более

5,0

5,0

15,0

Зараженность вредителями

Не допускается, кроме зараженности клещом не выше

II степени

I степени

II степени 

Влажность зерна должна быть в пределах базисной нормы. В составе вредной примеси ограничено содержание горчака ползучего, вязеля разноцветного для зерна, предназначенного для переработку в муку и выработки комбикормов – не более 0,1 %, а для переработки в крупу – не более 0,05 %; спорыньи и головни – не более 0,1 % для переработки в крупу и выработки комбикормов и 0,15% – для переработки в муку.

В зерне для любого вида переработки ограничено содержание куколя – не более 0,2%, фузариозных зерен – не более 1 %. Очень жесткие требования установлены по содержанию испорченных зерен в пшенице крупяного назначения – не более 0,2 %.

Зерно фузариозной пшеницы (мягкой и твердой)  оценивается согласно требований СТБ 1135.

Заготавливаемая и поставляемая фузариозная пшеница должна быть в здоровом состоянии и иметь свойственный нормальному зерну запах и цвет (допускается потемневшая и обесцвеченная).

Базисные нормы установлены по основным показателям качества натуре и соответствуют таковым на продовольственное зерно пшеницы.

Фузариозную пшеницу в зависимости от качества подразделяют на два класса в соответствии с ограничительными нормами, указанными в табл.

Таблица. Ограничительные нормы на заготовляемую и поставляемую фуражную пшеницу

Наименование показателя

Нормы для

Заготовляемой пшеницы

Поставляемой пшеницы

1-й класс

2-й класс

1-й класс

2-й класс

Влажность, %

10–19

10–19

10–14,5

10–14,5

Натура, г/л, не менее

710

Не нормируется

710

Не нормируется

Сорная примесь, % не более

5

5

3

5

В т. ч.

вредная примесь

0,5

1

0,2

0,2

зерновая примесь, % не более

15

15

15

15

заражённость вредителями Не допускается кроме заражённости клещом не выше II степени

Влажность для заготавливаемого зерна должна быть не менее 10 и не более 19 %, а для поставляемого – не менее  10 и не более 14,5%. Содержание сорной примеси в заготовляемом зерне не должно превышать 5 %, а в поставляемом – для 1-го класса – не более 3 %, 2-го класса – не более 5 %. В составе сорной примеси ограничено содержание вредной примеси: в заготовляемом зерне 1-го класса – не более 0,5%, 2-го класса – не более 1 %, в поставляемом зерне  – не более 0,2%. Причем, примесь гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой – не допускается.

Содержание зерновой примеси не должно превышать 15%.

Для 1-го класса заготовляемого и поставляемого зерна фуражной пшеницы натура должна быть не менее 710 г/л, а для зерна 2-го класса – не нормируется. Зараженность вредителями не допускается, кроме зараженности клещом не выше 2-й степени.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в LiveJournal

Смотрите также:

  • Полезные свойства шампиньоновПолезные свойства шампиньонов Многие из вас, думаю , хотя бы раз в жизни пробовали такой вид грибов- как шампиньоны. И если раньше их было очень проблематично найти, то сейчас их можно встретить на полках […]
  • Все о доберманах  Все о доберманах Представляем сегодня вашему вниманию его величество добермана. И это действительно так, ведь собака эта словно безупречное слияние гордости, аристократии, красоты, величия , […]
  • Гиподерматозы животныхГиподерматозы животных Гиподерматозы — хронически протекающие болезни крупного рогатого скота, вызываемые личинками подкожных оводов, характеризующиеся воспалительными явлениями в местах их обитания, общей […]
  • Болезни морковиБолезни моркови На сегодняшний день морковь занимает очень важное место в рационе питания. Мы уже в принципе и не представляем себе нашей жизни без этого незатейливого овоща. А попал к нам этот […]
  • Эстроз овецЭстроз овец Эстроз овец вызывается личинками овечьего овода Oestrus ovis (кручак), паразитирующими в носовой полости, лобных и придаточных пазухах головы; сопровождается воспалением слизистых […]
  • Хранение огурцов в свежем видеХранение огурцов в свежем виде Огурцы - одна из самых распространенных сельскохозяйственных культур, которую мы хотим лицезреть на своих столах круглый год. И это не сложно сделать, ведь существует масса способов […]
  • Гастрофилез лошадейГастрофилез лошадей Гастрофилез — это хронически протекающая болезнь непарнокопытных (лошадей, ослов, мулов), вызываемая личинками желудочных оводов семейства Gastrophilidae, характеризующаяся нарушением […]
  • Хранение арбузов в свежем виде на зимуХранение арбузов в свежем виде на зиму Арбуз..... Что за ассоциации вызывает у вас эта ягода? Конечно же, лето , наслаждение, влага, сладость, оазис, легкий бриз.... Можно продолжать и дальше. Но как можно продлить это […]
  • СлепниСлепни Слепни (семейство Tabanidae) — наиболее крупные кровососущие насекомые, многочисленны в таежной, лесной и лесостепной зонах. На территории России зарегистрировано более 180 видов […]
  • Выращивание трюфелейВыращивание трюфелей Выращивание некоторых других грибов, таких, например, как трюфели, всегда были многим в диковинку, но от этого не менее интересными. Попытки «одомашнить» трюфели ведутся достаточно […]
  • Компания «БелБульба» рассказывает о том, как правильно выращивать картофель по голландской технологииКомпания «БелБульба» рассказывает о том, как правильно выращивать картофель по голландской технологии Последнее десятилетие распространена практика использования голландской технологии при выращивании картофеля. Активное возделывание картофеля согласно голландской системе в основном […]
  • Значение и современные тенденции развития животноводстваЗначение и современные тенденции развития животноводства Животноводство – отрасль сельского хозяйства, которая занимается разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов. История возникновения отрасли уходит […]

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.

CAPTCHA image
*

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>