Партнеры

Топинамбур хранение

Топинамбур хранение

Топинамбур (земляная груша), ботаническое название Helianthus tuberosus, является клубнем многолетнего растения семейства астровых. Цветы похожи на маленькие подсолнухи. Клубни визуально очень похожи на корень имбиря.

Для хранения клубней топинамбура не требуется специальных хранилищ. Их можно хранить в буртах, кагатах, ямах, деревянных ящиках, на балконе, в полиэтиленовых и целлофановых мешках, покрытых парафином и другими веществами.

В буртах клубни пересыпают землей или снегом. Снежные бурты делают таким образом: на расчищенную площадку насыпают слой клубней, а затем слой снега в 10 см, далее — чередуя их. Поверх снега бурт укрывают соломой, торфом или опилками (на полметра внизу и до 3 м сверху). В таком хранилище наиболее благоприятная температура для топинамбура — от 0° до — 15°С.

Клубни хранят в ямах, выкопанных на участке с низким стоянием грунтовых вод, или сложенными в деревянные ящики и пересыпанными песком в погребах, подвалах. Температура хранения не выше +2°С. Можно хранить клубни и на балконе. Неопасно, если они подмерзнут, — вкусовые качества при этом не теряются. Чтобы выкопанные клубни не высыхали, их закладывают на хранение сразу же после уборки.

Наиболее эффективным, технологичным и доступным является хранение топинамбура в полиэтиленовой таре (контейнеры с полиэтиленовыми вкладышами и полиэтиленовые мешки), что обеспечивает удлинение сроков хранения, увеличение выхода стандартной продукции. Наименее трудоемким является хранение топинамбура в контейнерах насыпью с полиэтиленовыми вкладышами. При этом повышается коэффициент использования вместимости хранения, возможность вовремя переработать большую партию продукции. Также можно хранить клубни в целлофановых мешках, которые продаются в магазинах для хранения плодов и овощей.

В последние годы определился сибирский метод хранения клубней в траншеях и ямах. Выбирается участок на возвышенных, сухих местах с обеспечением сохранности клубней от мышей (используют хвойную лапку или облив края хранилища дизельным топливом). Размеры хранилища выбираются исходя из объемов хранения, возможности механизации земляных работ. Главным критерием является засыпка клубней на хранение слоем не более 1,5 м. Рекомендуется при послойной засыпке пересыпать песком или гидролизным лигнином (опилки, солома не подойдут для этих целей по причине возможного биологического возгорания массы клубней). Устанавливается приточно-вытяжная вентиляция, представляющая собой трубы или короба, устанавливаемые в траншею (яму). Труба приточной вентиляции устанавливается на глубину 1,2-1,5 метров, а вытяжная – на глубину 35-40 см. Приточно-вытяжная вентиляция должна устанавливаться на каждые 8-10 тонн хранимых клубней. Через вентиляционные короба возможен зимний контроль за режимом хранения и регулирования температуры. Осенью можно быстро охладить хранилище через открытую вентиляцию. При установлении температуры в хранилище в пределах 0°С вытяжка закрывается и утепляется. Ближе к марту – апрелю нужно обратить внимание на температуру хранения и не допустить возможного весеннего “возгорания” массы.

При малых объемах заготовок и необходимости зимнего потребления клубней рекомендуется хранить их в подвале (погребе) или нижнем отсеке бытового холодильника. Хорошие результаты дает пересыпка клубней песком, гидролизным лигнином, торфом или перекладка мхом. За хранением нужно следить, т.к. складывающийся режим температуры и влажности в подвале может вызвать порчу клубней – высыхание или загнивание. Хорошо сохраняются клубни топинамбура в полиэтиленовых мешках, завязанных после засыпки в них клубней.

Перспективным способом хранения топинамбура является нанесение на клубни легкосъемных нетоксичных парафиновых покрытий, способствующих длительной их сохранности, хорошему товарному качеству. Расход восковых составов 80—100 г на 1 м2 поверхности, температура покрытий — +60…+65°С, температура расплава — +50…+55°С.

По данным Украинского государственного университета пищевых технологий, оптимальные покрытия не содержат дефицитных компонентов, достаточно технологичны, обладают хорошей стойкостью к атмосферным воздействиям при длительном хранении топинамбура. Эффективны покрытия на основе пивной смолки, парафина с функциональными добавками и модифицированного парафина, которые обеспечивают снижение естественной убыли и потерь массы в 2—3 раза по сравнению с незащищеннымтопинамбуром.

Клубни осенней уборки плохо хранятся, всего до 2 месяцев. Поэтому топинамбур, пересыпанный землей и слегка увлажненный песком, лучше хранить в буртах, траншеях, ямах. Можно сохранить клубни в сухом прохладном помещении при температуре от 0° до +2°С, постепенно используя их зимой. Для использования клубней весной и летом их хранят в овощехранилищах в песке. Клубни имеют тонкую кожицу и поэтому без переслойки песком при хранении быстро вянут, легко поражаются грибными и бактериальными болезнями. В обычных домашних условиях они вянут и сохнут, становятся все менее пригодными к употреблению. А если они длительное время находились на открытом воздухе и свету, употреблять их в пищу нельзя.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в LiveJournal

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.

CAPTCHA image
*

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

MAXCACHE: 0.35MB/0.00029 sec