Объявления

Хранение винограда

Hitagro.РУ добавляй в закладки

Ягоды винограда бывают семенные и бессемянные. Кожура ягоды имеет внешнюю (оболочку) и внутренний слои, сверху покрыта восковым налетом. В зависимости от сорта винограда кожица составляет 2 – 9% массы ягоды. Плоды с толстой кожурой меньше травмируются и дольше сохраняются. Белые и черные ягоды винограда имеют светлую мякоть и бесцветный сок.

Вкусовую гамму ягод винограда создает сахарно-кислотный коэффициент. В недозрелом винограде содержатся щавелевая, муравьиная и гликолевая, в зрелом – преимущественно винная, яблочная и щавелевая (незначительное количество) кислоты.

Р-витаминная ценность ягод и окраски обусловлены содержанием в них фенольных веществ: флавонолов, катехинов, антоцианов (особенно много их у окрашенных сортов винограда), фолиевой кислоты. Содержание фенольных веществ 15 – 250 мг%.

В зависимости от условий и места выращивания в ягодах винограда накапливается определенное количество эфирных масел (терпеновых углеводов, сложных эфиров) и незначительное количество витамина С – от 0,4 до 8 мг%.

В составе минеральных веществ винограда преобладает калий (40 -65%), остальные – железо, марганец, фосфор, медь – кроветворные элементы.

По хозяйственным использованием сорта винограда подразделяются на столовые, винные и предназначены для сушки. Это разделение условно, поскольку часто столовые сорта винограда используются и для сушки, и в виноделии. Большинство столовых сортов имеют высокую сахаристость (до 20%), невысокую кислотность, приятный вкус, низкое содержание семян, крупные ягоды с прочной кожицей, которая выдерживает транспортировки (Хусайне, Чауш, Шабаш, Шасла белая и др.).. Лучше всего сохраняются сорта позднеспелые винограда – при температуре от 0 до минус 2 ° С около 5-7 мес (Тайфи розовый, Карабурну, Нимранг, Кишмиш розовый и др.).. На хранение закладывают только целые гроздья без травмированных ягод. Грибы, которым поражается виноград, размножаются даже при 0 ° С. Поэтому его обязательно обрабатывают 2 – 3 раза в месяц сернистым ангидридом (3 г/м3). Сейчас начали хранить виноград в ящиках с защитной прокладкой, обработанной диоксидом серы. Для борьбы с болезнями винограда при хранении используют ДБТХЕ (дибромотетрахлоретан) в концентрации 1: 10, имеет низкую летучесть при температурах хранения и относительной влажности воздуха 90 – 95%.

Некоторые сорта винограда с неокрашенными ягодами при пониженной температуре буреют через 3-4 мес хранения. Плохо сохраняются ягоды позднего сбора, особенно в условиях дождливой погоды. Предназначеный для хранения виноград сортируют и упаковывают сразу при сборке. Виноград, который имеет большие кисти, кладут кистью вверх, а малые кисти – наоборот. Для хранения винограда используют ящики вместимостью 10 – 15 кг, выстланные бумагой, а для неокрашенных ягод – выстланы бумагой, пропитанной 12%-м раствором сор-бата калия, предотвращает побурение ягод.

В холодильниках виноград штабелируют (в высоту 3 – 4 ящика) на поддонах или решетчатых подставках (на полу). При хорошей прочности ящиков и возможности регулировать температурный режим и относительную влажность воздуха возможно штабелирование ящиков до 20 шт. в высоту. Между штабелями оставляют 0,5 – 0,7 м для контроля за хранением. Дольше сохраняется виноград (до 7 мес) в РГС, в котором углекислого газа 3 – 5%, кислорода – 5%, остальное – азот, при температуре 0 – 2 ° С.

Источник: Г. І. Подпрятов, Л. Ф. Скалецкая, А. М. Сеньков, В. С. Хилевич. — К.: Мета, 2002. — 495 с

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в LiveJournal

Смотрите также:

  • Породы уток Породы уток Породы уток подразделяются на три группы по направлению продуктивности: мясные, мясо-яичные (общепользовательские) и яйценоские. Мясные породы уток несут до 140 – 150 яиц за один цикл, […]
  • Выращивание клубникиВыращивание клубники В этой статье я расскажу вам о выращивании клубники, надеюсь вам понравится. Для выращивания клубники вы можете выбрать любой грунт на вашем участке. Связь между типом грунта и […]
  • Разновидности ржиРазновидности ржи Рожь опыляется перекрестно, в связи с чем природные популяции представлены гетерозиготными растениями, которые не всегда повторяют определенный признак в потомстве. Сортовые популяции […]
  • Технология соления огурцовТехнология соления огурцов Соление огурцов - Для соления пригодны огурцы, выращенные в открытом грунте, с плотной мякотью, негрубой кожурой, малой семенной камерой, правильной формы, высоким содержанием сахара, […]
  • Утиная фермаУтиная ферма Содержат уток в СООО ППЗ "КОРОБОВСКИЙ" в кирпичных зданиях размерами: длина - от 45 м до 82 м, ширина - от 11 м до 18 м; высота - 3 м. Их общая площадь - от 810 м2 до 1296 м2. В […]
  • МогарМогар Могар  - неплотный куст 60 - 140 см высотой с прямостоячими полыми стеблями. Корневая система хорошо развита, углубляется в грунт на 1,5 - 2 м. Листовые пластинки светло-или […]
  • Головневые болезни кукурузыГоловневые болезни кукурузы Известно, что севообороты с короткой ротацией способствуют накоплению в почве возбудителей болезней. По данным С.В. Ретьман и др.. (2010), за последние десять лет структура болезней […]
  • Гелениум цветокГелениум цветок Гелениум — Helenium L. Род объединяет около 40 видов, рас­пространенных в Северной и Южной Америке на сырых лугах. Растения — вегетативные малолетники (как аконит) с кистевид­ной […]
  • Гусеничный трактор дт-75Гусеничный трактор дт-75 Гусеничный трактор ДТ-75 описание и технические характеристики. Трактор ДТ-75 предназначен для выполнения основных сельскохозяйственных работ в агрегате с навесными, полунавесными и […]
  • Определение хлебных злаков по ушкам и язычкамОпределение хлебных злаков по ушкам и язычкам Еще раз рассмотрим рисунок 2, на котором изображено пшеничное растение в фазе колошения. Стебель здесь вполне развит, на нем хорошо видны узлы, представляющие собой перехваты там, где он […]
  • Молочное скотоводство требует возрожденияМолочное скотоводство требует возрождения В профильном министерстве обеспокоены работой отрасли молочного скотоводства. Так, констатируют специалисты, за 9 месяцев 2011 года, несмотря на значительные усилия, направленные на […]
  • Комбайн зерноуборочный Акрос 530Комбайн зерноуборочный Акрос 530   Комбайн Акрос 530 принадлежит к поколению новых производительных зерноуборочных комбайнов завода  Ростсельмаш, Комбайн Acros-530 ориентирован для потребностей больших […]

1 комментарий: Хранение винограда

  • Софан говорит:

    Очень важная информация, мне очень прегодится, так как собрал свой первый достойный урожай винограда половину винограда продал а половину надо сохранить пока не продам.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.

CAPTCHA image
*

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

MAXCACHE: 0.35MB/0.00030 sec